L’été est arrivé et avec lui l’envie de profiter des beaux jours, de se promener une fois sorti du bureau, de s’attarder à boire un verre en terrasse et retarder le plus possible le retour à la maison. Je voudrais donc vous conseiller des recettes de salades de pâtes qui sont le repas qui représente l’été italien et le triomphe de la cuisine méditerranéenne. Ces recettes nous facilitent la vie.. elles peuvent être préparées en avance pour un...
Le piment est un élément important de la cuisine calabraise. Là-bas, il est presque omniprésent dans la composition des plats, et rien d'étonnant à trouver de la glace au piment, de la confiture de piment, du chocolat au piment, ou encore de la grappa ou des pâtes au piment. De tels mélanges étaient inimaginables il y a encore quelques années, mais connaissent de nos jours un vif succès. On joint alors l'utile, car le piment favorise la digestion...
Voici une recette de celles qui ont fait l'histoire de la cuisine italienne actuelle, puisqu'il s'agit d' une recette médiévale datant de 1348. Ces maccheroni de l'époque seraient en fait selon les recherches linguistiques qui ont été menées, des gnocchi. Gnocchi sans pommes de terre évidemment, puisque celles-ci ne sont arrivées que trois siècles plus tard des Etats-Unis. Pour la réaliser, vous pouvez d'ailleurs suivre les indications...
Pour continuer à vous parler du typique petit déjeuner italien je voudrais vous parler d’un gâteau qui s’appelle Torta Marguerite qui est dédié selon la légende à la Reine Marguerite de Savoie. L’appellation est peut être due également à la forme du gâteau dont les tranches ressemblent vraiment aux pétales d’une marguerite. Due à la facilité de sa préparation, c’est le gâteau le plus connu en Italie et le plus à même à être trempé dans le café ou...
Voici pour cette semaine une recette que vous pouvez faire en toute saison grâce aux champignons déshydratés. Le fait qu'ils soient séchés n'enlève rien à leur saveur, et il semblerait aussi qu'ils soient plus digestes ainsi. Vous pouvez choisir des cèpes bien sûr, les rois des champignons, ou toute autre variété bien parfumée. De plus, le champignon est l'un des meilleurs amis du veau, tout comme des pâtes. Ingrédients pour 4 personnes 1 rôti de...
Cette semaine nous vous proposons un gratin de purée à la mortadelle et mozzarella, qui, accompagné simplement d'une salade verte, chaud ou même tiède, compose un plat complet et simple, qui ravira petits et grands. Choisissez des pommes de terre à chair tendre et farineuse (bintje par exemple), et surtout ne les mixez pas, écrasez-les ou passez-les au presse purée, afin que la matière ne devienne pas pâteuse et collante. Ingrédients pour 4...
Qui n’a jamais commencé le petit déjeuner avec du pain beurre - confiture ? Comme moi, beaucoup d’entre vous ont eu la chance de gouter la vraie confiture -faite maison - que nous préparait notre grand-mère. Est-ce qu’ aujourd’hui on pourrait la préparer nous même… et surtout est-ce qu’il y a des recettes originales et en même temps facile à préparer ? Je vais vous faire part ci-dessous de recettes typiquement italiennes qui surprendront...
La pastiera est un dessert traditionnel de Pâques, originaire de la ville de Naples. La recette la plus ancienne est réalisée sans crème, mais les nouvelles recettes proposent cette façon de faire, qui rend un dessert plus moelleux et plus doux. Elle se confectionne au minimum un jour à l'avance, le mieux étant deux ou trois jours, jamais plus tard que le jeudi ou le vendredi saints selon la coutume. Ceci pour permettre aux différentes saveurs de...
Chers lecteurs, Pour ce premier cycle de recettes de la cuisine italienne, j’ai pensé à commencer par le début, eh oui du réveille qui sonne et de ce qui pourrait nous aider à descendre du lit.. peut être l’expectative d’un excellent petit-déjeuner et pourquoi pas à l’italienne ? Suivez-moi !! LE CAFE Avant de parler de l’ingrédient principal il faut parler du contenant: la cafetière italienne c’est-à-dire la MOKA (voir image). Pour bien...
Cette semaine, nous vous proposons une recette de pâtes simple à réaliser et pourtant délicieuse et d' un bel effet. Elle s'adapte particulièrement aux pâtes courtes, comme les penne ou les farfalle par exemple. Nous vous suggérons aussi la variante avec de la pancetta ou des lardons. Le mode de cuisson proposé est surprenant, à la façon d'un risotto. Cette façon de faire exige toutefois de prévoir un temps de cuisson prolongé, et une attention...
Une des légendes qui entourent l'invention de ces célèbres chocolats raconte qu'ils furent créés en 1922 par Luisa Spagnoli, épouse d'un des fondateurs de la société Perugina. Leur forme irrégulièrement chapeautée d'une noisette entière, rappellant la forme d'un poing fermé, leur valut au début le nom de "cazzotto" (marron, coup de poing), nom qui ne convenait pas et fut changé par la suite en "bacio". Luisa aurait eu l'idée...
En Italie, on trouve des dizaines de gâteaux traditionnels pour fêter les carnavals, qui se déroulent principalement entre Février et Mars. Typiques entre autres, les "castagnole", ces petites boules frites et croustillantes qui font penser à des châtaignes de par leur couleur et leur forme. Je vous propose aujourd'hui une recette dans la tradition du Latium, avec de la ricotta. Ingrédients 150 gr de sucre 50 gr de beurre 300 gr de...
D'origine tunisienne, le cascà di Carloforte est une variante sarde du couscous aux légumes. C'était au départ un plat tout simple, composé principalement de semoule et de pois chiches, chou ou chou-fleur. Peu à peu on y a ajouté des légumes de saison, et on peut l'accompagner de viande de porc . C'est devenu à présent un met de fête, servi entre autres pour la Saint-Charles, et en Avril lors de la sagra annuelle à Carloforte. Ingrédients pour 8...
Après un petit séjour en Toscane je vous propose les Tortelli de la Maremma, un « must » de la cuisine italienne d’hiver qui peut s’accompagner de plusieurs sauces. Ils sont plutôt simples à réaliser et le seul problème est le repérage des bons ingrédients tels que la ricotta de brebis qui est presque introuvable en France ou les petites herbes de campagne (orties et bourrache). ''Pour 4 à 6 personnes' Ingrédients Pour la farce : 500 g de ricotta...
Ce stracotto de Toscane est simplissime à réaliser. Il se déguste chaud ou froid. Vous pourrez l'accompagner de purée, de polenta ou de légumes. La sauce qui résulte de sa préparation servira soit à arroser la viande, soit à ajouter aux pâtes, ou encore vous pourrez juste la savourer sur du pain (toscan si vous trouvez). Ingrédients pour 6 personnes Un kilo de boeuf 500 grammes de sauce tomate Deux gousses d'ail Trois oignons Deux côtes de céleri...
Cette recette vous prendra environ 3/4 d'heures de réalisation. Pour le risotto, choisissez obligatoirement un riz rond, l'idéal étant un riz Arborio ou Carnaroli par exemple, qui devient crémeux à la cuisson, tout en conservant de la fermeté. La salamella est une saucisse sèche et longue, de forme typique de fer à cheval, que vous pourrez ici remplacer par une saucisse sèche classique. Ingrédients pour 6 personnes 550 grammes de riz 75 grammes...
Le pandoro ainsi que le panettone sont les desserts traditionnels des Nöels italiens. La belle couleur jaune due aux oeufs donne son nom au pandoro. Le haut moule d'usage en forme de sapin est malheureusement assez difficile à trouver en France, mais cuit dans ce moule, le pandoro une fois découpé à l'horizontale, livre des tranches semblables à des étoiles. Le sucre glace qui le saupoudre évoque la neige. Le véritable pandoro est réalisé avec de...
Le massepain est une pâte composée d'amandes mondées, de sucre, de blancs d'oeufs, d'extrait de citron et de vanille. Si c’est assurément une spécialité sicilienne, nous pouvons aussi bien le trouver en Espagne (Toledo), Portugal (Algarve), Allemagne (Lübeck) et France (Saint-Léonard-de-Noblat). Les recettes sont parfois un peu différentes mais la diffusion de cette spécialité pâtissière dans plusieurs Pays de notre continent nous confirme son...
Le stufato fait partie de la tradition des plats du pauvre, car c'était auparavant un des rares plats de viande accessibles à ceux qui ne pouvaient pas se permettre l'achat de morceaux plus onéreux. Il en existe de nombreuses variantes, certaines qui ajoutent du vin rouge dans l'eau de cuisson, d'autres qui proposent de faire revenir la viande dans un mélange de saveurs aromatiques, d'autres avec des oignons et de l'ail, d'autres encore avec de...
Que faire avec des châtaignes? Cette recette lombarde (Bergame), mais aussi de la région de Naples, allie, pour un dessert d'automne, simplicité de préparation, originalité et convivialité. Le mélange grappa et vin blanc relève subtilement leur goût. Une façon sympathique de goûter autrement ce petit fruit à la grande valeur énergétique. Dans le Val d'Aoste, on fait aussi flamber les châtaignes à la grappa. Ingrédients 1 kilo de châtaignes Grappa...
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