Pâtes aux safran

Par Anna

Cette semaine, nous vous proposons une recette de pâtes simple à réaliser et pourtant délicieuse et d' un bel effet. Elle s'adapte particulièrement aux pâtes courtes, comme les penne ou les farfalle par exemple. Nous vous suggérons aussi la variante avec de la pancetta ou des lardons. Le mode de cuisson proposé est surprenant, à la façon d'un risotto. Cette façon de faire exige toutefois de prévoir un temps de cuisson prolongé, et une attention constante.

Ingrédients pour 4 personnes

350 gr de penne ou autres pâtes courtes
50 gr de fromage rapé (type grana padano, parmesan...)
1  petite boite de safran
1 oignon
Du bouillon
50 gr de beurre
Huile d'olive

Facultatif:

250 gr de pancetta ou de lardons
250 gr de crème
1 jaune d'œuf
 

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et le beurre, faites-y revenir l'oignon et éventuellement la pancetta, puis ajoutez les pâtes crues, et mélangez  pour qu'elles s'imprègnent bien de la préparation. Quand elles commencent à devenir translucides, ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez les pâtes l'absorber, sans cesser de mélanger. Continuez ainsi, de la même façon que le risotto, jusqu'à la cuisson totale des pâtes. Veillez bien à remuer constamment et délicatement pour éviter que les pâtes n'attachent à la casserole et ne s'abiment. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon ou dans la crème dans laquelle vous aurez battu le jaune d'oeuf. Mélangez intimement de façon à ce que les pâtes deviennent bien jaunes, uniformément. Retirez du feu, ajoutez le fromage râpé et si vous le souhaitez un noix de beurre. Amalgamez puis mettez dans un plat de service. Servez bien chaud.