La tagliata est un "secondo", à accompagner de légumes grillés, tels des poivrons ou des aubergines. On peut cuire la viande comme décrit ici, ou encore la griller tout en respectant l'essentiel de la recette. Il se dit que le révolutionnaire français Robespierre en était grand amateur, et que les aromates servant à parfumer l'huile auraient été placés dans un panier contenant sa tête guillotinée, à la façon d'une tête de cochon. Bon...
L'avantage de cette recette piémontaise, vitello tonnato ou encore vitel' tonnè, (ou tonna), dont de nombreuses villes de la région revendiquent la "paternité", c'est qu'elle peut être servie en entrée (voire en apéritif), en buffet, ou en plat accompagné de petits légumes grillés ou d'une salade. Comme souvent pour une recette, chaque famille possède ses propres variantes. Certains ajoutent du persil, d'autres une goutte de citron, des...
Le marsala, ce vin liquoreux sicilien, apporte une note particulière aux préparations culinaires, spécialement les préparations à base de viande. Les escalopes au marsala en sont un classique mais délicieux exemple. A préparer pour un repas particulier comme pour un repas entre amis, ou encore pour confectionner un bon repas rapidement, une recette simple et savoureuse. Pour 6 personnes: 900 gr d'escalopes de veau farine 60 gr de beurre 100 ml de...
Un surprenant et sympatique rôti, très facile et rapide à préparer, farci avec des petits légumes, plein des saveurs de printemps et d'Italie. Ne vous étonnez pas que le sel soit banni de la recette , celui contenu dans le bouillon suffira. De plus, ne salez jamais la viande en début de cuisson, cela empêcherait son saisissement. Choisissez un rumsteack ou un faux-filet bien tendre. Ou mieux encore, une pièce de tranche grasse, à commander à...
Ce stracotto de Toscane est simplissime à réaliser. Il se déguste chaud ou froid. Vous pourrez l'accompagner de purée, de polenta ou de légumes. La sauce qui résulte de sa préparation servira soit à arroser la viande, soit à ajouter aux pâtes, ou encore vous pourrez juste la savourer sur du pain (toscan si vous trouvez). Ingrédients pour 6 personnes Un kilo de boeuf 500 grammes de sauce tomate Deux gousses d'ail Trois oignons Deux côtes de céleri...
Le stufato fait partie de la tradition des plats du pauvre, car c'était auparavant un des rares plats de viande accessibles à ceux qui ne pouvaient pas se permettre l'achat de morceaux plus onéreux. Il en existe de nombreuses variantes, certaines qui ajoutent du vin rouge dans l'eau de cuisson, d'autres qui proposent de faire revenir la viande dans un mélange de saveurs aromatiques, d'autres avec des oignons et de l'ail, d'autres encore avec de...
Il "Vitel Tonné" est une recette à base de veau coupé en tranches fines et recouvert avec une sauce préparée avec des câpres, des anchois, du thon et de la mayonnaise. Ce plat, inventé au milieu du dix-neuvième siècle dans le Piémont, pour un bon nombre d'italiens pourrait bien être parmi les grands classiques à goûter sur les Champs Elysées. En dépit de ces clichés, le nom de la recette n'est que la simple francisation du nom italien...
Gioacchino Rossini était un gourmand notoire. Sa gourmandise est restée légendaire ! La version originale de La Cenerentola fait une part belle à la bonne chère et au vin fin, lors de l'intronisation de Don Magnifico en grand sommelier de sa Majesté (scène X Acte I) puis lors du banquet à la cour (scène XV Acte I). C'est à Paris qu'il put se donner tout entier à sa passion pour la bonne cuisine. Invité très régulièrement à la table du banquier...
