Vitello Tonnato

Il "Vitel Tonné" est une recette à base de veau coupé en tranches fines et recouvert avec une sauce préparée avec des câpres, des anchois, du thon et de la mayonnaise. Ce plat, inventé au milieu du dix-neuvième siècle dans le Piémont, pour un bon nombre d'italiens pourrait bien être parmi les grands classiques à goûter sur les Champs Elysées. En dépit de ces clichés, le nom de la recette n'est que la simple francisation du nom italien de « vitello tonnato » c'est-à-dire veau au thon.

Ingrédients

Recette pour 6 personnes:

Filet de veau - 600 g

Pour le bouillon :
1 carotte –
1 poireau –
1 branche de céleri
Sel
Huile d’olive

Pour la sauce :
400 g thon
400 g Mayonnaise
50 g Filets d’anchois
50 g Câpres
5 cl Jus de citron

Préparation

Mettez dans une casserole remplie d’eau la carotte, le céleri, le poireau avec un peu d’huile d’olive et du sel, rajoutez la viande. Laissez cuire le tout environ deux heures à feu doux. Une fois que la viande est cuite, faites la refroidir. Préparez la sauce en mettant tous vos ingrédients (thon, anchois, câpres et jus de citron et mayonnaise) dans la mijoteuse pendant une minute. Coupez la viande en tranches fines que vous déposez dans un plat avant de les garnir avec votre sauce. Décorez avec des tranches de citron et des câpres pour obtenir une jolie présentation. Laissez reposer quelques heures au frigo avant de servir votre « vitel tonné ».