Une entrée qui fleure bon la Sicile, les pâtes aux sardines, ou pasta chî sardi, un des plats les plus anciens de Sicile, qui semble avoir fait son apparition lors de l'occupation arabe. Évidemment, ici il est un peu difficile de trouver certains ingrédients, tels que les petits raisins typiques de l'ile, les passoline, mais on se débrouille et malgré tout, en fermant les yeux, cette recette vous donnera le sentiment d'être là-bas même si vous...
Préparée à la base comme la recette romaine classique de la carbonara, la particularité de cette variante est qu'elle est enrichie de coeurs d'artichauts, ce qui donne une entrée consistante mais raffinée et parfumée. Et surprenante. On peut la préparer avec presque tous types de pâtes, longues ou courtes, des classiques spaghetti aux penne en passant par les paccheri, pour ne citer qu'eux. Pour 4 personnes: 400 gr de pâtes 1 citron 5 petits...
Il semble rébarbatif de faire soi-même ses pâtes, à l'ancienne, et pourtant c'est extrèmement simple, pas si long que cela, et cela donne une saveur spéciale aux recettes. Cela permet aussi de manger plus sainement, à condition toutefois de choisir avec soin les ingrédients de base. Voici ici une recette parmi tant d'autres, les régions et les familles ayant souvent chacune leur propre façon de procéder. Pour 500 gr de pâtes: 400 gr de farine 00...
Après tous les excès des fêtes de fin d'année, il est agréable de revenir à une cuisine moins élaborée et aussi peut-être plus digeste. Voici une recette simple et rapide qui est délicieusement parfumée et parfaite pour l'hiver. Mêlant féculents et légumes, elle est aussi agréable à l'oeil qu'au palais. Pour 4 personnes : 500 gr de pâtes type penne 10 carottes 1/2 oignon 1 gousse d'ail huile d'olive vierge extra romarin 1/2 verre de vin blanc une...
Plat typique de la tradition napolitaine malgré le nom qui le lie à la ville de Gènes. Pour plus d'infos sur cette spécialité cliquez ici. Préparation pour 10 personnes · 1 kg et demi de viande de boeuf adaptée à une cuisson lente · 2 kg de cipolle ramate di Montoro (oignons) · 1 carotte et 1 branche de céleri à faire rissoler · huile extra-vierge d'olive · sel · épices et aromates selon la tradition familiale · poivre ou poudre de chili · 1 kg...
Assez longue à préparer, cette délicieuse recette de Lombardie, plus particulièrement de Teglio, se mérite. Pour raccourcir le temps de préparation, qui nécessite aussi de posséder une machine à pâtes, il est possible de trouver les pizzoccheri dans le commerce, assez difficilement par contre déjà en Italie, et encore plus en France. Mais on arrive aussi à en dénicher sur le net. Plus un plat d'hiver il est vrai, mais un petit coup de froid peut...
En cette période encore festive, il est sympathique de continuer à préparer des petits plats un peu plus raffinés que d'habitude. Cependant, il est toujours agréable de se faciliter le travail en préparant des recettes goûteuses mais simples à préparer, comme ces lasagnes au saumon, qui peuvent être consommées en entrée ou en plat unique accompagnées d'une salade verte. Pour 8 personnes: 300 gr de saumon fumé Feuilles de lasagnes fraiches 1.5 kg...
Le pistou de Trapani a presque été créé dans le port du même nom, dans lequel il y a bien longtemps les marins génois faisaient escale et firent connaitre le pistou aux siciliens, lesquels ajustèrent la recette à leur terroir en remplaçant les pignons par des amandes, et en ajoutant des tomates. Vous pouvez à partir de cette recette obtenir un pistou à la sicilienne, en ajoutant de la ricotta, mais ne pourrez alors l'utiliser que pour les pâtes...
Quand on fabrique soi-même ses pâtes fraiches, quelle forme est plus facile à donner que celle des maltagliati, sans avoir besoin de machine? Les maltagliati tirent leur origine de la région d' Emilie. C'était au départ une forme de recyclage, pour éviter la perte des chutes de pâte. C'est devenu une spécialité à part entière. Pourquoi ne pas les faire au café, pour changer et étonner, pour le goût sans la crainte des maux d'estomac ou de...
La saison des courgettes revient, mais que faire justement avec des courgettes? Pourquoi ne pas essayer cette recette facile et rapide, avec ces petits légumes bien tendres, très riches en vitamines, oligo-éléments et en fibres, et de plus très digestes et pauvres en calories pour bien aborder les beaux jours. Choisissez-les fines et longues, brillantes et sans taches, bien fermes. Pour 4 personnes: 350 gr. de pâtes courtes type penne 3...
Des pâtes en timbale, pour changer, pour se réchauffer et faire plaisir à tout le monde. Un plat vite-fait bien-fait, qui ne prétend pas être autre chose qu'un plat familial simple mais parfumé, nourrissant sans être lourd. Parfait en plat unique avec une salade verte. Les premières timbales de pâtes remontent à l'antiquité, puis, tombées en désuétude après le moyen-âge, sont améliorées et remises au goût du jour au XVIII ème siècle. Depuis,...
Une recette light avant les fêtes. Cette préparation qui est de saison pour l'automne et l'hiver, peut en outre se manger chaude ou froide, elle sera tout aussi délicieuse. La chicorée rouge est d'origine italienne, ainsi que ses autres appellations, radicchio, Trevise ou Verone, l'indiquent. Son goût possède une légère amertume. Ses qualités nutritionnelles, une vraie source de sels minéraux et de vitamines, en font le parfait aliment pour...
Cette entrée de cannelloni végétariens mais délicieux pour tous les amateurs de champignons est parfaite en cette saison pour trouver une nouvelle raison de déguster des cèpes. Vous pouvez les préparer la veille, ils n'en seront que plus savoureux encore. Vous pouvez aussi les congeler quelques semaines, dans ce cas sortez-les la veille du congélateur et conservez-les au frais avant de les réchauffer. Bon appétit! Pour 6 personnes 500 gr de...
Cette recette estivale est réalisable avec tous types de pâtes, longues ou courtes. Si vous préférez, remplacez l'ail par l'oignon. Si vous aimez, rajoutez quelques olives noires. Concernant les aubergines, je recommande toujours de les laisser dégorger dans du gros sel pour les débarrasser de leur amertume, mais cette pratique quelque peu fastidieuse n'est en fait à mon avis pas obligatoire sur des produits frais et récents. Quelque soit votre...
Idea vino propose cette recette à nos internautes en complément de son offre à nos adhérents. Plus de détails sur l’offre Aller à la page « membres » Ingrédients pour quatre personnes : 500g. de Pappardelle aux œufs Rustichella d’Abruzzo 500g. de cèpes frais 2 Petites gousses d’ail 1 Petit bouquet de persil Quelques brindilles de thym frais 3 Cuillères d’huile d’olive extra vierge Quelques centilitres de vin blanc sec Parmesan Sel Poivre du...
L’été est arrivé et avec lui l’envie de profiter des beaux jours, de se promener une fois sorti du bureau, de s’attarder à boire un verre en terrasse et retarder le plus possible le retour à la maison. Je voudrais donc vous conseiller des recettes de salades de pâtes qui sont le repas qui représente l’été italien et le triomphe de la cuisine méditerranéenne. Ces recettes nous facilitent la vie.. elles peuvent être préparées en avance pour un...
Voici une recette de celles qui ont fait l'histoire de la cuisine italienne actuelle, puisqu'il s'agit d' une recette médiévale datant de 1348. Ces maccheroni de l'époque seraient en fait selon les recherches linguistiques qui ont été menées, des gnocchi. Gnocchi sans pommes de terre évidemment, puisque celles-ci ne sont arrivées que trois siècles plus tard des Etats-Unis. Pour la réaliser, vous pouvez d'ailleurs suivre les indications...
Cette semaine, nous vous proposons une recette de pâtes simple à réaliser et pourtant délicieuse et d' un bel effet. Elle s'adapte particulièrement aux pâtes courtes, comme les penne ou les farfalle par exemple. Nous vous suggérons aussi la variante avec de la pancetta ou des lardons. Le mode de cuisson proposé est surprenant, à la façon d'un risotto. Cette façon de faire exige toutefois de prévoir un temps de cuisson prolongé, et une attention...
Après un petit séjour en Toscane je vous propose les Tortelli de la Maremma, un « must » de la cuisine italienne d’hiver qui peut s’accompagner de plusieurs sauces. Ils sont plutôt simples à réaliser et le seul problème est le repérage des bons ingrédients tels que la ricotta de brebis qui est presque introuvable en France ou les petites herbes de campagne (orties et bourrache). ''Pour 4 à 6 personnes' Ingrédients Pour la farce : 500 g de ricotta...
Pour bien commencer l’automne nous vous proposons une recette de pâtes aux herbes aromatiques. La combinaison du basilic, du persil, de la menthe et de l’ortie vous donneront un parfum unique et délicat. Les feuilles d’ortie, entre autres, sont couramment utilisées parce que toniques, dépuratives, diurétiques, anti-inflammatoires. Mais faîtes attention quand vous aurez à nettoyer les orties, utilisez des gants ! Pour accompagner ce plat...
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