Les pâtes

Publié le mardi, 15 juin 2010 à 16h40

Maltagliati au café

Par Anna

Maltagliati al caffèQuand on fabrique soi-même ses pâtes fraiches, quelle forme est plus facile à donner que celle des maltagliati, sans avoir besoin de machine? Les maltagliati tirent leur origine de la région d' Emilie. C'était au départ une forme de recyclage, pour éviter la perte des chutes de pâte. C'est devenu une spécialité à part entière. Pourquoi ne pas les faire au café, pour changer et étonner, pour le goût sans la crainte des maux d'estomac ou de l'excitation?

Pour 4 personnes:

250 g de farine
2 oeufs
20 ml d'huile d'olive
une pincée de sel
eau
3 tasses de café très fort
250 g de crème fraiche
50 g de beurre
ciboulette hachée

Versez la farine en puits sur un plan de travail, ajoutez les oeufs, le sel, l'huile, et mélangez tout d'abord à la fourchette puis travaillez la pâte à la main. Ajoutez peu à peu le café, et si besoin un peu d'eau pour obtenir une pâte élastique. Laissez reposer une heure, puis étendez finement la pâte et découpez vos pâtes, en formant des triangles irréguliers. Faites cuire dans une bonne quantité d'eau salée et pendant ce temps préparez la sauce, en faisant fondre lentement le beurre, en y ajoutant la crème, et en laissant épaissir doucement. Salez et poivrez. Égouttez les pâtes, mélangez-les bien à la sauce, puis saupoudrez de ciboulette hachée.