Cannelloni aux pommes de terre et aux cèpes

Par Anna

Cette entrée de cannelloni végétariens mais délicieux pour tous les amateurs de champignons est parfaite en cette saison pour trouver une nouvelle raison de déguster des cèpes. Vous pouvez les préparer la veille, ils n'en seront que plus savoureux encore. Vous pouvez aussi les congeler quelques semaines, dans ce cas sortez-les la veille du congélateur et conservez-les au frais avant de les réchauffer. Bon appétit!

Pour 6 personnes

500 gr de pommes de terre à chair jaune
200 gr de cèpes
1 petit oignon
huile d'olive vierge extra
3 ou 4 branches de persil
Sel, poivre
120 ml de lait
70 gr de parmesan râpé
Une béchamel
Beurre pour le moule
250 gr de cannelloni aux beurre

Epluchez et lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 mn. Pendant ce temps, retirez la racine terreuse des champignons, passez-les rapidement sous l'eau pour les nettoyer puis détaillez-les en petits morceaux ou en fines tranches. Pelez l'oignon et hachez-le, faites-le alors revenir dans une poêle avec de l'huile. Une fois qu'il est doré, ajoutez les champignons, laissez cuire un peu puis salez, poivrez et laissez cuire encore environ 5 mn à feu moyen en couvrant. Pendant ce temps hachez le persil.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée, ajoutez alors le lait et mélangez bien afin d'obtenir une purée. Réservez et préparez la béchamel.
Ensuite, beurrez un plat en verre d'environ 20x30 cm et versez une partie de la béchamel. Vous allez alors farcir les cannelloni du mélange pommes de terre et champignons, avec l'aide d'une petite cuillère au besoin, mais en principe la souplesse de la préparation permet un remplissage aisé. Quand ils sont tous disposés dans le plat, recouvrez du reste de la béchamel, saupoudrez avec le parmesan et couvrez avec du papier aluminium.

Enfournez 20 mn dans le four préchauffé à 200°, puis retirez l'aluminium et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.