Pâtes aux courgettes

Par Anna

La saison des courgettes revient, mais que faire justement avec des courgettes? Pourquoi ne pas essayer cette recette facile et rapide, avec ces petits légumes bien tendres, très riches en vitamines, oligo-éléments et en fibres, et de plus très digestes et pauvres en calories pour bien aborder les beaux jours. Choisissez-les fines et longues, brillantes et sans taches, bien fermes.

Pour 4 personnes:

350 gr. de pâtes courtes type penne
3 courgettes
200 gr. de mozzarella
50 gr de parmesan râpé
3 oeufs
quelques feuilles de basilic
5 cuillères d'huile d'olive
sel, poivre

Mettez chauffer l'huile dans une poêle, et faites-y revenir les morceaux de courgettes que vous aurez préalablement lavées et détaillées en dés de taille moyenne. Salez à la fin seulement. Découpez la mozzarella en petits morceaux et mettez-la dans un saladier à part.

Pendant que les pâtes cuisent, fouettez les oeufs avec le parmesan. Lorsqu' elles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle contenant les courgettes, sans couper le feu. Ajoutez ensuite les oeufs battus. Mélangez bien, l'oeuf va prendre doucement. Poivrez. Puis versez dans le saladier contenant la mozzarella. Mélangez rapidement, et servez immédiatement en ajoutant du basilic haché.