Le « Marzapane de Sicile » (massepain)

Par Ciccio

Le massepain est une pâte composée d'amandes mondées, de sucre, de blancs d'oeufs, d'extrait de citron et de vanille. Si c’est assurément une spécialité sicilienne, nous pouvons aussi bien le trouver en Espagne (Toledo), Portugal (Algarve), Allemagne (Lübeck) et France (Saint-Léonard-de-Noblat). Les recettes sont parfois un peu différentes mais la diffusion de cette spécialité pâtissière dans plusieurs Pays de notre continent nous confirme son caractère européen comme beaucoup de spécialités que nous avons sur nos tables. L’Europe aujourd’hui comme avant a été un lieu de partage et de circulation de savoir faire et de savoir cuisiner.

Pour 750 g de massepain

Ingrédients

350 g d'amandes en poudre
350 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 blancs d'œufs
2 à 3 gouttes d'essence d'amandes (pour pâtisserie)

Préparation

Dans un bol battre légèrement les deux blancs d'œufs. Dans une terrine, mélanger le sucre glacé et la poudre d'amandes, ajouter le jus de citron et petit à petit les blancs d'œufs tout en pétrissant à la main, comme pour une pâte brisée. Continuer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Déposer la pâte sur un plan de travail, saupoudrer de sucre glacé et travailler encore la pâte quelques minutes sans la laisser devenir huileuse. Une fois obtenue la pâte vous pouvez laisser libre cours à votre fantaisie pour lui donner des formes de fruits ou d’animaux.