Voici une frittata, plat italien cousin de l'omelette, aux saveurs printanières. Ses nombreux ingrédients aux notes fraiches et ensoleillées permettent de la rendre suffisamment copieuse pour en faire un plat unique accompagné d'une salade verte par exemple. Ou encore, étant cuite sur les deux faces,de la laisser refroidir et de la découper en cubes à servir à l'apéritif. Pour 4 personnes: 6 oeufs 200 g de fèves 130 g de speck 200 g de ricotta...
Assez longue à préparer, cette délicieuse recette de Lombardie, plus particulièrement de Teglio, se mérite. Pour raccourcir le temps de préparation, qui nécessite aussi de posséder une machine à pâtes, il est possible de trouver les pizzoccheri dans le commerce, assez difficilement par contre déjà en Italie, et encore plus en France. Mais on arrive aussi à en dénicher sur le net. Plus un plat d'hiver il est vrai, mais un petit coup de froid peut...
Les campanari, ces petits biscuits de Pâques de l'Italie méridionale, une sorte de pâte à pain à laquelle on donne des formes entre autres de cloches, de poussins, de lapins, qui renferment un oeuf dur , et qui sonnent comme des souvenirs d'enfance. Pour les rendre plus jolis, colorez l'oeuf dur (thé, jus de légumes tels que la betterave, les épinards, le curcuma, etc...) et décorez les gâteaux une fois froids avec des glaçages à l'oeuf ou au...
Parmi toutes les recettes de desserts aux amandes qui existent, voici une tarte facile et rapide à réaliser, qui ne vous laissera pas de glace. Elle vous fera même plutôt fondre de plaisir, grâce à la présence des amandes dans la pâte comme dans la garniture, mais sans aucune sensation "étouffe -chrétien". Un dessert extra pour toutes les occasions, et pour toutes les saisons. Pour la pâte: 240 de poudre d'amandes 100 gr de sucre 100 gr...
La plupart du temps, la panna cotta est préparée avec de la gélatine pour lui donner cette consistance qui la différencie d'un flan traditionnel. Mais une consistance incomparable, bien plus délicate et fondante, plus onctueuse, est obtenue si au lieu gélatine, on utilise des blancs d'oeufs. Comme pour une panna cotta classique, on peut la préparer tout simplement à la vanille, ou l'aromatiser délicatement comme je vous le propose ici. La panna...
Le marsala, ce vin liquoreux sicilien, apporte une note particulière aux préparations culinaires, spécialement les préparations à base de viande. Les escalopes au marsala en sont un classique mais délicieux exemple. A préparer pour un repas particulier comme pour un repas entre amis, ou encore pour confectionner un bon repas rapidement, une recette simple et savoureuse. Pour 6 personnes: 900 gr d'escalopes de veau farine 60 gr de beurre 100 ml de...
Pour la période des carnavals, une recette du Val d'Aoste, mais on trouve en fait des panzerotti dans de nombreuses régions d'Italie. Genre de petits chaussons ou beignets salés comme sucrés, ils sont confectionnés à partir d'une pâte à base de pomme de terre ou d' une pâte à pizza. On en trouve au riz, aux fruits de mer, aux légumes, à différents fromages... A la confiture, c'est très bon aussi. Pour 4 personnes: 200 gr de pommes de terre 200 gr...
Les crostini, un grand classique de la cuisine italienne. Ils se préparent de tant de façons qu'il serait impossible de les compter toutes, au gré des recettes traditionnelles ou de l'imagination. En voici une préparation parfaite pour la saison. Il est recommandé d' utiliser du pain légèrement dur, si l'on veut suivre la tradition. En effet, avant on utilisait du pain fait maison, préparé une fois par semaine. Pour 4 personnes: 16 pruneaux 1...
Profitez de la saison des agrumes pour préparer de délicieuses liqueurs, comme le mandarinello ( ou mandarinetto), ou encore l'arancello (en suivant la même recette mais avec des oranges). Choisissez de beaux fruits pas trop mûrs, encore un peu verts. Précisez à la pharmacie que l'alcool est destiné à la consommation, pour en obtenir un plus adapté. Ou remplacez par de l'eau de vie. Dosez l'eau à votre convenance, en principe à dose égale à...
En cette période encore festive, il est sympathique de continuer à préparer des petits plats un peu plus raffinés que d'habitude. Cependant, il est toujours agréable de se faciliter le travail en préparant des recettes goûteuses mais simples à préparer, comme ces lasagnes au saumon, qui peuvent être consommées en entrée ou en plat unique accompagnées d'une salade verte. Pour 8 personnes: 300 gr de saumon fumé Feuilles de lasagnes fraiches 1.5 kg...
Le Panforte, en français pain fort est, comme ses multiples noms l'indiquent ( Panpepato, poivré, Panspeziato, épicé...), un dessert traditionnel des Noëls siennois très parfumé . D' origine très ancienne puisqu'en l'an mille il semble qu'il existait déjà, il était au départ destiné aux nobles, les épices étant alors très couteuses. De nos jours les ingrédients ont un peu évolué, un peu moins épicée la recette s'est adoucie, et à Sienne, on en...
Un gâteau d'anniversaire à préparer, ou alors une envie de sucré au moment où les fêtes vont arriver, un dessert spécial à préparer, voici la torta Moretta. Une préparation assez simple pour un bel effet. Attention aux calories cependant, mais une fois de temps en temps....Voilà en tous cas un dessert moelleux qui devrait plaire aux petits comme aux grands. Pour 6 personnes: 4 oeufs 200 g de farine une tasse de lait 200 g de sucre en poudre 4...
Recette très ancienne, connue sous les différents noms de baldino, castagnaccio ou encore pattona, ce gâteau toscan inaugure la venue de l'hiver. La légende prête des vertus de philtre d'amour au romarin déposé sur le baldino, et on raconte qu'un jeune homme recevant des mains d'une jeune fille une part du gâteau en tomberait éperdument amoureux. A vous de jouer mesdemoiselles! Dessert très particulier, mais facile à faire, ici sans sucre afin...
Au départ plat du pauvre, on retrouve l'omelette dans toutes les régions d'Italie, sous diverses variantes, au niveau du goût, des formes, et voire sous divers noms, comme en Sicile où de frittata elle devient froscia, ou frocia. Elle était auparavant un plat très apprécié des travailleurs sur les chantiers, pour son côté à la fois nourrissant et pratique à emporter. L'expression "far la frittata" qui signifie ne pas réussir quelque...
Typiquement italienne cette recette? Pas vraiment, bien que le flan fasse partie intégrante de la cuisine italienne entre autres. Et pourtant elle l'est. Certes l'idéal serait de la réaliser avec la véritable "panna", et avec des châtaignes de Cuneo par exemple. Mais bon! Même si la provenance des ingrédients n'est pas celle-là, le résultat reste très sympatique pour ce petit flan facile à faire, sans cuisson, et qui apporte les douces...
Le pistou de Trapani a presque été créé dans le port du même nom, dans lequel il y a bien longtemps les marins génois faisaient escale et firent connaitre le pistou aux siciliens, lesquels ajustèrent la recette à leur terroir en remplaçant les pignons par des amandes, et en ajoutant des tomates. Vous pouvez à partir de cette recette obtenir un pistou à la sicilienne, en ajoutant de la ricotta, mais ne pourrez alors l'utiliser que pour les pâtes...
Quand on fabrique soi-même ses pâtes fraiches, quelle forme est plus facile à donner que celle des maltagliati, sans avoir besoin de machine? Les maltagliati tirent leur origine de la région d' Emilie. C'était au départ une forme de recyclage, pour éviter la perte des chutes de pâte. C'est devenu une spécialité à part entière. Pourquoi ne pas les faire au café, pour changer et étonner, pour le goût sans la crainte des maux d'estomac ou de...
Le secret d'une pizza réussie tient en grande partie à la qualité de sa pâte, bien travaillée, bien levée. Et à des ingrédients première qualité. Une eau pas trop calcaire, du sel marin, des produits très frais que l'on utilise à volonté pour la garniture, et bien sûr une cuisson parfaite, font partie des conditions à réunir pour déguster la meilleure des pizzas. Un véritable four à pizza reste évidemment l'idéal. Pour 3 kgs de pâte à pizza:...
On trouve en Sicile de nombreux desserts portant le nom de tête de turc, mais cette recette est celle de son berceau d'origine, la petite ville de Castelbuono, non loin de Palerme. Plusieurs légendes courent sur l'origine de ce nom curieux, on ne sait si le gâteau a une origine arabe ou s' il a été conçu pour fêter le départ des arabes et la libération de l'île. Quoi qu'il en soit on le préparait auparavant pour les fêtes, entre autres les...
La saison des courgettes revient, mais que faire justement avec des courgettes? Pourquoi ne pas essayer cette recette facile et rapide, avec ces petits légumes bien tendres, très riches en vitamines, oligo-éléments et en fibres, et de plus très digestes et pauvres en calories pour bien aborder les beaux jours. Choisissez-les fines et longues, brillantes et sans taches, bien fermes. Pour 4 personnes: 350 gr. de pâtes courtes type penne 3...
« articles précédents - page 2 de 5 - articles suivants »
