Publié le mercredi, 15 décembre 2010 à 22h00
Le Panforte de Sienne
Le Panforte, en français pain fort est, comme ses multiples noms l'indiquent ( Panpepato, poivré, Panspeziato, épicé...), un dessert traditionnel des Noëls siennois très parfumé . D' origine très ancienne puisqu'en l'an mille il semble qu'il existait déjà, il était au départ destiné aux nobles, les épices étant alors très couteuses. De nos jours les ingrédients ont un peu évolué, un peu moins épicée la recette s'est adoucie, et à Sienne, on en trouve un peu partout, et pour tout le monde.
Pour 6 personnes:
400 gr d'amandes émondées
(si possible un mélange de douces et d'amères)
15 gr de pignons de pins
75 gr de sucre glace + pour la décoration
60 gr de cacao amer en poudre
150 gr de miel
175 gr de macédoine de fruits confits
+ quelques écorces d'orange confite
100 gr de farine
1 pincée de poivre
1 petite cuiller de cannelle en poudre
1/2 petite cuiller de noix de muscade en poudre
1/2 cuiller de vanille en poudre ou liquide
Faites préchauffer le four à 180° et commencez en concassant les amandes amères et la moitié des douces. Mélangez dans un premier temps les produits en poudre entre eux, donc la farine, la cannelle, le sucre glace, le poivre, le cacao et la noix de muscade. Faites chauffer doucement le miel pour qu'il devienne bien liquide et translucide. Retirez alors la casserole du feu et versez-le sur tous les autres ingrédients auparavant mêlés entre eux dans un saladier, en mélangeant bien à la cuiller en bois afin d'obtenir un peu mélange homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.Versez maintenant dans un moule fariné et enfournez pendant 1/2 heure. Le dessus doit être bien doré. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.