La Stracciatella

La « Stracciatella » ou bouillon aux oeufs est une recette typique de Rome, on l’appelle aussi stracciatella alla romana. C’est une recette simple et rapide mais qui par sa délicatesse a toute sa place dans un repas raffiné.
Profitez-en dans les dernières soirées froides avant le printemps pour vous réchauffer.

Ingrédients
(pour 4 personnes)

Tasses (1 l) de bouillon de viande de boeuf fait maison (ou un bouillon cube)
2 oeufs
Une pincée de poivre
muscade râpée
4 c. à soupe de parmesan râpé
Jus d’un demi citron
Une demi baguette coupée en petits cubes

Préparation

Dans un bol, fouettez ensemble les oeufs, la muscade râpée, le poivre et le sel, le parmesan et le jus de citron. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition puis incorporez le mélange d'œuf. Lorsque le mélange commence à coaguler, remuez à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour y défaire l'oeuf.
Ajoutez quelques goûtes d’huile d’olive dans une poêle et faites griller les cubes de pain. Servez le bouillon accompagné des petits croûtons grillés.