L'amaretto

L'amaretto, liqueur très ancienne puisque ses origines remonteraient au seizième siècle, fait partie de ces préparations qui peuvent se fabriquer très facilement à la maison, même si la recette originale diffère un peu. A la base produit de Lombardie, de Saronno plus précisement, on le fabrique à présent dans toute l'Italie, avec des variantes régionales ou personnelles.

Pour un litre d'amaretto:

200 g d'amandes amères entières
(ou en été 100 g d'amandes et
100g d'amandes de noyaux de pêches, prunes ou abricots)
1/2 litre d 'eau
1/2 litre de grappa ou d'alcool à 90° alimentaire
350 g de sucre

Retirez la peau des amandes en les passant une minute dans l'eau bouillante, puis passez-les rapidement au mixer une fois égouttées. Versez l'alcool ou la grappa et les amandes hachées dans une boite qui ferme hermétiquement, et laissez macérer un mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Au bout de ce laps de temps, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pour obtenir un sirop très fluide puis laissez refroidir. Filtrez les amandes et mélangez le liquide obtenu au sirop. Laissez reposer en bouteille au moins trois mois. A servir avec de la glace ou dans la composition de cocktails.