Confiture de figues Marsala et vinaigre balsamique

Par Anna

Si comme à moi, un ami sympathique vous a offert quelques kilos de figues, il faut trouver une façon de les accommoder. Ce petit fruit délicieux de fin d'été et d'automne ne se conserve malheureusement pas longtemps. On peut l'utiliser en pâtisseries, faire des compotes, de l'alcool, et aussi cette confiture originale.

Pour 2 pots environ:

1 kg de figues noires de préférence
500 gr de sucre semoule
1 verre de Marsala sec
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au moins

Lavez les figues et coupez les en morceaux de tailles variées sans les éplucher. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le sucre, 4 cuillères de vinaigre et le Marsala. Remuez régulièrement puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance normale de confiture. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. En fin de cuisson, goûtez avec prudence (c'est bien sûr très chaud) afin d'ajuster l'assaisonnement en rajoutant au besoin un peu de vinaigre balsamique, celui utilisé pour la cuisson s'étant en partie évaporé. Il faut obtenir un juste équilibre entre le côté sucré et le côté acide. Versez la confiture encore brûlante dans des pots et si vous pensez la garder quelques mois, procédez comme à votre habitude pour la conservation.