Les pâtes Mancini

Par Emmanuelle Levesque

Cela n’est pas dû au hasard si le Pastificio Mancini est le sponsor de Pastiamo. Depuis trois générations, les Mancini travaillent des blés d’une qualité exceptionnelle au cœur des Marches dans les champs du Mont San Pietrangeli. Depuis 2010, Massimo Mancini a opéré un tournant en se lançant dans un nouveau projet : fabriquer sur place des pâtes exceptionnelles avec les blés qu’ils cultivent.

Le pastificio est implanté directement au milieu des champs : pas de transport, une grande traçabilité et la maîtrise totale de la chaîne de production. Ce sont des pâtes artisanales qui sont cultivées sur place avec des blés adaptés au sol et au climat local. Mancini pratique la rotation des cultures ce qui lui permet de maintenir les sols fertiles, d’accroître la production, d’améliorer la qualité et de réduire l’impact environnemental avec de bonnes pratiques agricoles.

Les pâtes sont quant à elles délicieuses. Les différentes variétés de blés permettent d’avoir des pâtes particulièrement goûteuses. On notera les excellentes pâtes « turanico » qui ne sont autres que des pâtes aux blés Khorasan - originaire du Nord-Est de l’Iran et qui s’est diffusé dans le nord du bassin méditerranéen. La texture rugueuse des spaghetti et des pâtes courtes est due à l’utilisation de moules en bronze. Les pâtes sont séchées particulièrement lentement et à basse température afin qu’elle conservent leur porosité interne gardant ainsi une consistance parfaite. Bon, vous l’aurez compris, il est difficile de ne pas être conquis par ces pâtes proches de la perfection.

 

Où acheter la pasta Mancini en Île de France:

 

EPICERIE JEUNE HOMME	17 rue de Bourgogne	75007	Paris
RAP L'EPICERIE	4 rue Fléchier	75009	Paris
DROGHERIA ITALIANA	35 Rue Leon Frot	75011	Paris
CIAO GNARI	333 Rue des Pyrénées	75020	Paris
SAVEURS D'ITALIE - L'ITALIA AUTENTICA	7 rue Marsoulan	75012	Paris
JOYA MIA	96, Rue de Charenton	75012	Paris
MASTRONUCCI	48 Rue des Gravilliers	75003	Paris
BARBECUE&CO	ZA la Briqueterie	78810	Feucherolles
L'IDEAL DES GOURMANDS	6 Rue du Cèdre	78630	Morainvilliers
AUX SAVEURS D'Italie	7 Rue de ville d'Avray	92310	Sèvres