Aubergines alla parmigiana

Par Anna

Un grand classique de la cuisine italienne, originaire de l'Italie méridionale, plus précisement de la Sicile, et qui connait de nombreuses variantes. Cette recette nécessite une préparation un peu longue, mais néanmoins facile, et récompensée par le plaisir de la dégustation, qui peut se faire chaude comme froide. Le choix des aubergines est essentiel, elles doivent être d'une consistance ni trop molle ni trop dure, et bien brillantes. Vous pouvez utiliser de la mozzarella de bufflonne, pour un caractère plus intense.

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 kg d'aubergines noires
700 grs de tomates
ou 1 grosse boite de tomates pelées
2 boules de mozzarella
huile d'olive pour friture
huile d'olive vierge extra
sel, poivre
parmesan râpé
ail ou oignon
basilic

Préparation

Découpez les aubergines en tranches d'une épaisseur de 5 mms environ, et faites-les dégorger un bon moment dans du gros sel, puis essuyez-les dans du papier absorbant et mettez-les à frire dans une bonne quantité d'huile. Déposez-les ensuite sur un plat tapissé de papier absorbant.
Dans une grosse casserole, faites revenir l'ail ou l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez les tomates pelées ou les tomates fraiches coupées en dés que vous aurez pris soin d'éplucher et d'épépiner, et quelques feuilles de basilic.
A part, découpez la mozzarella en tranches et ciselez le reste du basilic.
Dans un plat allant au four versez une couche de la sauce faite avec les tomates, une couche d'aubergines, recouvrez de quelques tranches de mozzarella, remettez une couche de sauce tomate, du basilic, saupoudrez généreusement de parmesan. Recommencez jusqu'à épuisement des produits en terminant par une couche de mozzarella elle-même recouverte de parmesan.
Enfournez à 200° pendant environ 1/2 heure.