Les viandes

Escalopes au marsala

Par Anna

Escaloppes au marsalaLe marsala, ce vin liquoreux sicilien, apporte une note particulière aux préparations culinaires, spécialement les préparations à base de viande. Les escalopes au marsala en sont un classique mais délicieux exemple. A préparer pour un repas particulier comme pour un repas entre amis, ou encore pour confectionner un bon repas rapidement, une recette simple et savoureuse.

Pour 6 personnes:

900 gr d'escalopes de veau
farine
60 gr de beurre
100 ml de Marsala
Sel, poivre

Battez un peu les escalopes et découpez chacune en 18 morceaux de tailles égales. Faites chauffer le beurre à la poêle, puis ajoutez les escalopes que vous aurez préalablement passées dans la farine, et faites-les cuire des deux côtés à feu assez fort. Quand elles sont bien dorées, ajoutez le marsala, puis le sel et le poivre, baissez le feu et faites cuire une dizaine de minutes, en tous cas jusqu'à évaporation du marsala et épaississement de la sauce (au cas ou elle n' épaissirait pas, mélangez de la farine dans un peu d'eau et ajoutez à la sauce). Au dernier moment, vous pouvez aussi ajouter une pincée de persil hâché. Servez immédiatement, en accompagnant de purée, de petits légumes ou de simples pommes de terre.

Publié le mardi, 1 mars 2011 à 10h13