Les pâtes

Pâtes aux oeufs

Par Anna

Différents types de pâtes à base d’œufIl semble rébarbatif de faire soi-même ses pâtes, à l'ancienne, et pourtant c'est extrèmement simple, pas si long que cela, et cela donne une saveur spéciale aux recettes. Cela permet aussi de manger plus sainement, à condition toutefois de choisir avec soin les ingrédients de base. Voici ici une recette parmi tant d'autres, les régions et les familles ayant souvent chacune leur propre façon de procéder.

Pour 500 gr de pâtes:
400 gr de farine 00
4 oeufs
1 bonne pincée de sel
Huile d'olive

Dans un saladier formez un puits avec la farine et le sel et battez les oeufs dedans . Mélangez à la farine en partant du haut. Travaillez la préparation avec les mains pendant une quinzaine de minutes, en écrasant, tirant, repliant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ferme. C'est le seul moment vraiment fastidieux de la préparation. Ajoutez petit à petit de l'huile d'olive afin de rendre le mélange plus élastique. Quand vous pouvez voir des bulles d'air se former, alors c'est terminé, vous pouvez former une belle boule. Laissez-la reposer environ une demi-heure dans un film plastique. Une fois ce laps de temps écoulé, passez la pâte dans la machine, ou si vous n'en n'avez pas, il est possible de l'étendre soi-même au rouleau à pâtisserie, et de lui donner la forme souhaitée: par exemple une forme plate et longue pour des tagliatelle, petits ronds creusés avec le pouce pour des orecchiette, des plaques pour des lasagnes, ou encore les farcir en cannelloni ou ravioli, ceci étant une liste de propositions non exhaustive.

Publié le jeudi, 15 mars 2012 à 13h32