Caponata sicilienne

Par Ciccio

Ce plat à base d'aubergines, céleri, tomates, câpres et olives, est un grand classique de la cuisine sicilienne. Il se mange chaud ou froid, mais il est préférable de le faire la veille afin que tous les arômes se développent bien. L'idéal est de le servir en entrée avec des tranches de fromage « pecorino pepato » (pecorino avec du poivre noire entier) et quelques tranches de charcuterie italienne. Ce triptyque de saveurs intenses peut être bien accompagné d’un bon vin rouge de Sicile au goût très robuste, le Nero d’Avola ou le Cerasuolo di Vittoria.

Pour 4/6 personnes

Ingrédients

4 Aubergines
4/5 branches de Céleri
2 gros Oignons
1 boite de Tomates concassées
2 cuillères de Sucre
4 Tomates bien mûres
1/2 verre de Vinaigre balsamique de Modène
1 bouquet de Basilic
200g Olives Noires
150 g de Câpres.

Préparation

Coupez les aubergines en gros dés, les faire dégorger au sel pendant environ 1 heure. Coupez les branches de céleri en rondelles. Émondez les tomates (enlevez la peau en les plongeant 2 mn dans l'eau bouillante) puis coupez-les en gros dés en enlevant les pépins. Hachez grossièrement les olives. Coupez finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide (5/10 minutes). Ensuite ajoutez le céleri, les tomates, les olives, le basilic, les câpres et le sel . Mélangez délicatement et laissez cuire 15 mn. Dans une autre poêle, faites revenir les aubergines dégorgées (préalablement rincées et séchées) dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. A ce moment-là, rajoutez-les à la préparation précédente avec le vinaigre et le sucre. Mélangez doucement et laissez cuire jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé. Rectifiez l'assaisonnement de sel puis laissez refroidir.