L'amaretto, liqueur très ancienne puisque ses origines remonteraient au seizième siècle, fait partie de ces préparations qui peuvent se fabriquer très facilement à la maison, même si la recette originale diffère un peu. A la base produit de Lombardie, de Saronno plus précisement, on le fabrique à présent dans toute l'Italie, avec des variantes régionales ou personnelles. Pour un litre d'amaretto: 200 g d'amandes amères entières (ou en été 100 g...
« La vita è troppo breve per bere et mangiare male ». La vie est trop courte pour boire et manger mal. « Eataly » né à Turin -Lingotto- en 2007 d’une idée du piémontais Oscar Farinetti, propose au public les produits du territoire, produits régionaux et italiens de la meilleure qualité qui soit. Une initiative à l’opposé du fast food qui va rencontrer un succès fulgurant avec des ouvertures successives d'établissements à Milan, à Bologne, à...
Puisqu'il est dans l'air du temps de fabriquer son pain à la maison, voici une recette du pain italien la ciabatta (pantoufle), très facile à réaliser puisqu'elle a la particularité d'éviter la corvée du pétrissage y compris si l'on n'a pas de machine, en échange par contre d'un temps de repos plutôt long (pour la pâte mais bonne nouvelle aussi pour le cuisinier, donc...) tout en donnant un résultat succulent et digeste. Pain pour 8 personnes:...
A la différence de la France, qui conserve généralement ses oignons en bocaux dans du vinaigre blanc, la préférence de l'Italie va à des oignons beaucoup plus doux, tellement doux qu'ils peuvent être mangés tels quels à l'apéritif, ou aussi en entrée, et surprennent certains convives peu habitués à ce type de saveur. On peut aussi les apprécier chauds en accompagnement d'un plat principal. Mais quel que soit le mode de dégustation choisi, ils...
Comment faire un bon risotto aux cèpes, grand classique de la cuisine italienne ? En entrée, voire même en plat unique, vous pouvez le préparer avec des champignons secs ( à faire tremper vingt minutes dans l'eau chaude et bien égoutter avant usage ), surgelés, ou frais, l'idéal à la saison des champignons. Dans ce cas, choisissez-les bien fermes, brillants et parfumés. Pour 4 personnes: 300 gr de cèpes Un petit bouquet de persil Un petit bouquet...
Voici une frittata, plat italien cousin de l'omelette, aux saveurs printanières. Ses nombreux ingrédients aux notes fraiches et ensoleillées permettent de la rendre suffisamment copieuse pour en faire un plat unique accompagné d'une salade verte par exemple. Ou encore, étant cuite sur les deux faces,de la laisser refroidir et de la découper en cubes à servir à l'apéritif. Pour 4 personnes: 6 oeufs 200 g de fèves 130 g de speck 200 g de ricotta...
Profitez de la saison des agrumes pour préparer de délicieuses liqueurs, comme le mandarinello ( ou mandarinetto), ou encore l'arancello (en suivant la même recette mais avec des oranges). Choisissez de beaux fruits pas trop mûrs, encore un peu verts. Précisez à la pharmacie que l'alcool est destiné à la consommation, pour en obtenir un plus adapté. Ou remplacez par de l'eau de vie. Dosez l'eau à votre convenance, en principe à dose égale à...
(Première partie) On les retient difficilement, elles sont souvent inexactes, heureusement, l’histoire n’est pas uniquement faite de dates et de citations approximatives, mais surtout… d’histoires. Voici une citation: « Le génie ne se perfectionne pas, mais l’art de bien combiner les choses est perfectionné chaque jour par l’observation et l’expérience » elle est de Bonaparte, et pourrait s’appliquer à la victoire de son chef cuisinier Dunant...
En 1533, deux adolescents d’à peine 14 ans se marient : le futur roi de France Henri II et l’italienne Catherine de Médicis. L’alliance conclue entre la cuisine française et italienne donne naissance à la mythique « révolution gastronomique française » ainsi baptisée par bon nombre d’historiens. Mais en déballant la dot italienne, on découvre que finalement rien n’est ni tout noir ni… tout rouge, aussi bien en matière d'histoire que de...
Ce que l’amour est au cœur, l’appétit est à l’estomac. L’estomac est le maître de musique qui freine ou éperonne le grand orchestre des passions …Manger et aimer, chanter et digérer sont les 4 actes de l’opéra bouffe qui a pour titre la vie …Celui qui la laisse s’enfuir sans en profiter n’est qu’un fou . Gioacchino Rossini L’auteur du célèbre Barbier de Séville a passé au moins autant de temps à composer de la musique que des repas et des...
Connaissez-vous le moyen de calmer une crise de shopping boulevard Saint-Germain ? Prenez la tangente et retrouvez-vous d’un saut, au 13 de la rue de l'Ancienne-Comédie, en plein XVIIe siècle. Vous ne rêvez pas, devant vous, cette façade classée monument historique, cet ancien QG révolutionnaire, c’est un café italien : le Procope ! Même si aujourd’hui, la seule qui ait encore l’accent au comptoir, c’est la « Cimbali »… Bella, no ? La carrosserie...
Que ce soit dans le tableau de la Joconde ou celui de saint Jean-Baptiste, le pinceau de Léonardo da Vinci travaille les contours en « fondu », ce qui ne permet pas de dissocier clairement le sujet du fond tel le sfumato désormais indissociable du nom de ce créateur de génie. En cuisine, l'équivalent de cette vaporeuse fumée est exhalée par des mets savoureux dont on se délecterait presque les yeux fermés tant elle se substitue à la matière. Les...
La cuisine moléculaire est une cuisine d’avenir depuis… 1930 ! et les héritiers Slow Food peuvent tranquillement explorer les pittoresques chemins de la tradition culinaire. Voilà 80 ans, Filippo Tommaso Marinetti ouvrait la voie rapide de la révolution gastronomique avec le Manifeste de la cuisine futuriste. Ce texte trouve son origine dans le premier des Manifestes du futurisme publié dans le Figaro en février 1909, qui pose les fondamentaux...
Chic ! Aujourd’hui c’est « maccheroni » Qui a mis un plat de nouilles au menu officiel de la Maison Blanche en 1802 ? Thomas Jefferson, c’est à lui que la cuisine italienne doit d’avoir été mise à l’honneur à Washington. L’hôte de cette journée prestigieuse est le troisième président des États-Unis depuis 1801 et le principal auteur de la déclaration d’indépendance des États-Unis. Ce fin lettré, ex étudiant en architecture, mordu de science,...
Secondo le statistiche, gli italiani mangiano circa 28 kili di pasta all’anno, più o meno 4 volte la media di francesi e tedeschi. Ventotto kili divisi per i 365 giorni dell’anno, fanno 76 grammi al giorno, la quantità minima di un piatto di spaghetti. Quindi, deve essere vero: gli italiani mangiano la pasta tutti i giorni, almeno una volta al giorno. Ma come è possibile? Non si stancano? Non sono nauseati? Non diventano obesi? Preparare pasta...
Au milieu d’un territoire, la province de Cuneo, très riche en ressources naturelles et œnogastronomiques, l’ancienne Pollentia voit de nos jours une reprise de son importance et de ses activités. L’âge romain et médiéval. Actuellement hameau de la commune de Bra, la ville fut fondée par les Romains vers la fin du IIe siècle ap. J.-C., dans le val du fleuve Tanaro et à la convergence d’importantes routes. De célèbres batailles y eurent lieu,...
Lorsqu'on parle de bonne cuisine en Europe on pense tout de suite à la France et à l'Italie mais la perception de la nourriture dans ces deux pays me semble substantiellement différente. En France on attache beaucoup d'importance à la présentation, à l'équilibre des ingrédients, souvent nombreux, la cuisine française est complexe et raffinée. La cuisine italienne est exactement le contraire, elle est simple et exigeante sur la qualité des...
La chaîne américaine de café Starbucks s'est implantée dans 43 pays dont la France. Pratiquement tous les grands pays sont concernés. Enfin, tous sauf l'Italie. Pourquoi ? Tout simplement parce que ça ne marcherait pas. Tout le monde d'ailleurs, en est convaincu, les analystes, les économistes, les journalistes. En revanche, sur les causes de cet éventuel insuccès évité les avis sont partagés. La plupart des commentateurs soulignent le prix très...
Parfois, j'ai vraiment l'impression que la cuisine devient "un jouet dans les mains des enfants" (proverbe napolitain qui signifie qu'une chose sérieuse se trouve entre les mains d'incompétents) quand des chefs, sous couvert de créativité modifient des recettes traditionnelles en leur laissant improprement leur nom au seul motif qu'ils ont utilisé l'un des ingrédients. Je m'explique, dans certaines cartes de restaurants...
