Recettes mortadella : Rouleaux de crêpe et mortadella

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de " Mortadella Bologna " Montorsi (en tranchage très fin "I Freschi")
240gr de fromage de chèvre
un peu de paprika doux, 80 gr de cèpes sautés
(à l'ail et au persil)
60gr de dés de Jambon Cuit Montorsi,
12gr de fromage Asiago , 100 gr de crème fraîche
20gr de fromage Pecorino Romano ,origan, sel , poivre.

Préparation

• Hacher finement les champignons et le Jambon et amalgamer avec le fromage de chèvre.
• Assaisonner avec sel et poivre , un peu d'origan et obtenir une texture crémeuse.
• Déposer sur le plan de travail les crêpes.
• Etaler de façon égale la crème sur toute la superficie.
• Recouvrer avec les tranches de Mortadella.
• Enrouler les crêpes comme des petits cylindres en fermant bien l'enveloppe obtenue.
• Trancher en portion régulière et déposer sur un plat allant au four et préalablement beurré.
• Parsemer de Pecorino râpé.
• Faire gratiner au four a 180° pendant 15mn.
• Entre temps laisser fondre au bain marie l'Asiago (fromage à pâte cuite) auquel on ajoute la crème et un peu d'origan.
• Battre au mixer.
• Verser la sauce tiède dans le plat et présenter les rouleaux à peine gratinés.

Les crêpes de diamètre équivalent à celui des tranches de Mortadella sont farcies de champignons. Roulées, coupées il ne reste plus qu'à les faire gratiner ; le plat est prêt à être servi.
Temps de réalisation : 1h15mn
Difficulté : moyenne-haute
Suggestion : on peut aussi servir ce type de rouleau froid en accompagnement d'apéritif voire entier comme un simple cannelloni.