Recettes mortadella : Ravioles de mortadella aux pistaches et coulis de poivron

Ingrédients pour 4 personnes

24 pièces de pâte à ravioles
350 g de " Mortadella Bologna "
50 g de pistaches
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes
50 g de crème
50 g de beurre

Préparation

• Couper la " Mortadella Bologna " en petits dés, ajouter les pistaches torréfiées et la brunoise de poivrons confits.
• Monter les ravioles en garnissant le milieu avec l'appareil et assaisonner.
• Mixer les poivrons verts, jaunes et rouges séparément puis crémer et monter au beurre les 3 coulis.
• Dressage :
    - Disposer 3 ravioles au centre de l'assiette en recouvrant chaque raviole d'un coulis différent.
    - Décorer de cerfeuil haché menu.