Plat typique de la tradition napolitaine malgré le nom qui le lie à la ville de Gènes. Pour plus d'infos sur cette spécialité cliquez ici. Préparation pour 10 personnes · 1 kg et demi de viande de boeuf adaptée à une cuisson lente · 2 kg de cipolle ramate di Montoro (oignons) · 1 carotte et 1 branche de céleri à faire rissoler · huile extra-vierge d'olive · sel · épices et aromates selon la tradition familiale · poivre ou poudre de chili · 1 kg...
La tagliata est un "secondo", à accompagner de légumes grillés, tels des poivrons ou des aubergines. On peut cuire la viande comme décrit ici, ou encore la griller tout en respectant l'essentiel de la recette. Il se dit que le révolutionnaire français Robespierre en était grand amateur, et que les aromates servant à parfumer l'huile auraient été placés dans un panier contenant sa tête guillotinée, à la façon d'une tête de cochon. Bon...
Les crostini, un grand classique de la cuisine italienne. Ils se préparent de tant de façons qu'il serait impossible de les compter toutes, au gré des recettes traditionnelles ou de l'imagination. En voici une préparation parfaite pour la saison. Il est recommandé d' utiliser du pain légèrement dur, si l'on veut suivre la tradition. En effet, avant on utilisait du pain fait maison, préparé une fois par semaine. Pour 4 personnes: 16 pruneaux 1...
Un surprenant et sympatique rôti, très facile et rapide à préparer, farci avec des petits légumes, plein des saveurs de printemps et d'Italie. Ne vous étonnez pas que le sel soit banni de la recette , celui contenu dans le bouillon suffira. De plus, ne salez jamais la viande en début de cuisson, cela empêcherait son saisissement. Choisissez un rumsteack ou un faux-filet bien tendre. Ou mieux encore, une pièce de tranche grasse, à commander à...
Ce stracotto de Toscane est simplissime à réaliser. Il se déguste chaud ou froid. Vous pourrez l'accompagner de purée, de polenta ou de légumes. La sauce qui résulte de sa préparation servira soit à arroser la viande, soit à ajouter aux pâtes, ou encore vous pourrez juste la savourer sur du pain (toscan si vous trouvez). Ingrédients pour 6 personnes Un kilo de boeuf 500 grammes de sauce tomate Deux gousses d'ail Trois oignons Deux côtes de céleri...
Le stufato fait partie de la tradition des plats du pauvre, car c'était auparavant un des rares plats de viande accessibles à ceux qui ne pouvaient pas se permettre l'achat de morceaux plus onéreux. Il en existe de nombreuses variantes, certaines qui ajoutent du vin rouge dans l'eau de cuisson, d'autres qui proposent de faire revenir la viande dans un mélange de saveurs aromatiques, d'autres avec des oignons et de l'ail, d'autres encore avec de...
Gioacchino Rossini était un gourmand notoire. Sa gourmandise est restée légendaire ! La version originale de La Cenerentola fait une part belle à la bonne chère et au vin fin, lors de l'intronisation de Don Magnifico en grand sommelier de sa Majesté (scène X Acte I) puis lors du banquet à la cour (scène XV Acte I). C'est à Paris qu'il put se donner tout entier à sa passion pour la bonne cuisine. Invité très régulièrement à la table du banquier...
