Naples

Malgré son nom la Genovese n'est pas un plat de Gênes*, il s'agit plutôt d'un des plats les plus traditionnels de l’antique cuisine napolitaine, toujours préparé selon un rituel ancestral. Sur le plan technique c’est un « ragù » (ragoût), c'est-à-dire une sauce dont la préparation est basée sur deux éléments: présence de viande et un procédé de cuisson très lent. Mais « la Genovese » est un ragoût sans tomates. C’est la seule exception admise au...

La pastiera est un dessert traditionnel de Pâques, originaire de la ville de Naples. La recette la plus ancienne est réalisée sans crème, mais les nouvelles recettes proposent cette façon de faire, qui rend un dessert plus moelleux et plus doux. Elle se confectionne au minimum un jour à l'avance, le mieux étant deux ou trois jours, jamais plus tard que le jeudi ou le vendredi saints selon la coutume. Ceci pour permettre aux différentes saveurs de...

L'un des symboles de la gastronomie italienne est dans la tourmente. En effet, la Corée du Sud a déjà bloqué les importations de la Mozzarella de bufflonne depuis le 24 mars et le Japon, après avoir pris la même décision, vient de révoquer l'interdiction car les analyses ont donné un résultat négatif. Aujourd'hui les éleveurs italiens attendent une décision importante de la part de la commission européenne qui pourrait carrément interdire cette...

"On a découvert dans les environs de Giugliano une carrière désaffectée entièrement remplie d'ordures, dont le volume équivalait à environ vingt-huit mille camions pleins. Soit une file continue de véhicules de Caserte à Milan, pare-choc contre pare-choc." Cet extrait de Gomorra de Roberto Saviano peut donner un aperçu de la gravité de la situation. Et depuis les choses n'ont fait qu'empirer. Après des années et des années durant...