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Produits typiques de l'Ombrie
L'huile d'olive
Les collines ensoleillées, où la culture de l' olivier est pratiquée depuis l'époque des Etrusques, produisent une huile d'une qualité particulièrement raffinée. Le climat permet aux olives de mûrir lentement et favorise la récolte de fruits dorés possédant un taux d'acidité très bas. L'huile d'olive vierge extra est protégée par le CO.RE.OL (Consortium régional) et a obtenu en 1997 la Dénomination d'Origine Protégée, DOP Umbria.
La truffe
La truffe est une autre gloire de l'Ombrie. Dans les zones de Norcia, Cascia, Spoleto on trouve la précieuse truffe noire, employée pour assaisonner les plats traditionnels. Plus rare, mais caractérisée par son parfum fort et inique, la truffe blanche se récolte dans la haute vallée du Tibre, dans la zone d'Orvieto et dans l'Apennin Eugubino-Gualdese.
Le miel
Le miel de la Valnerina, un mille fleurs où domine le sainfoin est très particulier, avec un parfum et un goût délicat.
Les fromages
La vraie spécialité régionale est la caciotta tartufata, le fromage truffé. Il s'agit d'un fromage de lait de vache et de brebis des élevages de la zone montagneuse (les Apennins), auquel on ajoute de la truffe noire en tranches très fines, en petits morceaux, écrasée ou bien hachée. Normalement on le mange ainsi, il est exquis, mais il peut être utilisé comme ingrédient pour préparer des mets typiques.
D'autres fromages typiques de cette région sont : le pecorino, fromages de brebis, produit dans la haute Val nerina, c'est à dire la zone de Norcia et Cascia, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto, le raviggiolo, obtenu avec du lait de brebis ou de chèvre, sans écorce, et servi sur des feuilles de fougère.
Légumes frais et légumes secs
Particulièrement recherchés: le Céleri noir des terrains humides de Trevi, l'oignon de Cannara et la patate rouge de Colfiorito. Parmi les légumes secs: les lentilles de Castelluccio di Norcia qui ont reçu l'indication géographique protégée et les gesses, autrefois aliment des pauvres, récemment redécouvertes par l'agriculture biologique.
