Cuisine napolitaine

Plat typique de la tradition napolitaine malgré le nom qui le lie à la ville de Gènes. Pour plus d'infos sur cette spécialité cliquez ici. Préparation pour 10 personnes · 1 kg et demi de viande de boeuf adaptée à une cuisson lente · 2 kg de cipolle ramate di Montoro (oignons) · 1 carotte et 1 branche de céleri à faire rissoler · huile extra-vierge d'olive · sel · épices et aromates selon la tradition familiale · poivre ou poudre de chili · 1 kg...

Malgré son nom la Genovese n'est pas un plat de Gênes*, il s'agit plutôt d'un des plats les plus traditionnels de l’antique cuisine napolitaine, toujours préparé selon un rituel ancestral. Sur le plan technique c’est un « ragù » (ragoût), c'est-à-dire une sauce dont la préparation est basée sur deux éléments: présence de viande et un procédé de cuisson très lent. Mais « la Genovese » est un ragoût sans tomates. C’est la seule exception admise au...