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colatura-di-alici [2018/05/08 17:21] (Version actuelle)
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 +====== Colatura di Alici ======
  
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 +{{:​colatura.jpg?​direct&​200 |}}Il s'agit d'une spécialité de la ville de Cetara en Campanie (Côte amalfitaine). Sa production bénéficie du label de qualité italien : « //Prodotto agroalimentare tradizionale//​ » 
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 +Cette sauce liquide ambrée, très similaire au //garum// romain, s'​obtient par un procédé traditionnel de maturation de l'​anchois dans une solution saturée d'eau et de sel marin : ce savoir-faire transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara est toujours en usage dans beaucoup de famille de la côte amalfitaine.

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