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Colatura di Alici

Il s'agit d'une spécialité de la ville de Cetara en Campanie (Côte amalfitaine). Sa production bénéficie du label de qualité italien : « Prodotto agroalimentare tradizionale »

Cette sauce liquide ambrée, très similaire au garum romain, s'obtient par un procédé traditionnel de maturation de l'anchois dans une solution saturée d'eau et de sel marin : ce savoir-faire transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara est toujours en usage dans beaucoup de famille de la côte amalfitaine.


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