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cime-di-rapa [2018/05/08 17:21] (Version actuelle)
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 +====== Cime di Rapa ======
  
 +{{ :​cimerapa.jpg?​200|}}Les //cime di rapa// est un ingrédient typique de la cuisine du centre et du sud de l'​Italie. En français les //cime di rapa// sont traduits parfois par //​brocoli-rave,​ brocoli-feuilles//,​ soit par //pousses de brocoli//.
 +
 +Techniquement il s'agit des extrémités d'une rave appelée //brassica rapa sylvestris//​ dont on consomme les pousses et les bourgeons des fleurs. De jolies petites fleurs jaunes. ​
 +
 +A Paris on peut les repérer dans certains marchés fréquentés par la communauté portugaise, comme celui de Porte de la Villette. Le terme portugais est //​grelos//​. ​
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 +===== Autres noms =====
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 +Dans les Pouilles les //cime di rapa// se cuisinent avec les [[orecchiette]] (type de pâtes). ​
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 +Les cime di rapa changent de nom pratiquement dans chaque région. A Naples on les appelle //​[[friarielli]]//​ et on le cuisine sautés avec des saucisses. Fameuse est la pizza //salsiccia e friarielli//​.
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 +A Rome on les appelle //​[[broccoletti]]//,​ en Ombrie et en Toscane //​[[rapini]]//​. ​
 +
 +===== Liens =====
 +
 +[[http://​www.italieaparis.net/​adresses/​tag/​Cime di rapa à Paris|Où mager les cime di rapa à Paris]] ​

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