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cime-di-rapa [2018/05/08 15:21] (Version actuelle)
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 +====== Cime di Rapa ======
  
 +{{ :cimerapa.jpg?200|}}Les //cime di rapa// est un ingrédient typique de la cuisine du centre et du sud de l'Italie. En français les //cime di rapa// sont traduits parfois par //brocoli-rave, brocoli-feuilles//, soit par //pousses de brocoli//.
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 +Techniquement il s'agit des extrémités d'une rave appelée //brassica rapa sylvestris// dont on consomme les pousses et les bourgeons des fleurs. De jolies petites fleurs jaunes. 
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 +A Paris on peut les repérer dans certains marchés fréquentés par la communauté portugaise, comme celui de Porte de la Villette. Le terme portugais est //grelos//
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 +===== Autres noms =====
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 +Dans les Pouilles les //cime di rapa// se cuisinent avec les [[orecchiette]] (type de pâtes). 
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 +Les cime di rapa changent de nom pratiquement dans chaque région. A Naples on les appelle //[[friarielli]]// et on le cuisine sautés avec des saucisses. Fameuse est la pizza //salsiccia e friarielli//.
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 +A Rome on les appelle //[[broccoletti]]//, en Ombrie et en Toscane //[[rapini]]//
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 +===== Liens =====
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 +[[http://www.italieaparis.net/adresses/tag/Cime di rapa à Paris|Où mager les cime di rapa à Paris]] 

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