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Cime di Rapa

Les cime di rapa est un ingrédient typique de la cuisine du centre et du sud de l'Italie. En français les cime di rapa sont traduits parfois par brocoli-rave, brocoli-feuilles, soit par pousses de brocoli.

Techniquement il s'agit des extrémités d'une rave appelée brassica rapa sylvestris dont on consomme les pousses et les bourgeons des fleurs. De jolies petites fleurs jaunes.

A Paris on peut les repérer dans certains marchés fréquentés par la communauté portugaise, comme celui de Porte de la Villette. Le terme portugais est grelos.

Autres noms

Dans les Pouilles les cime di rapa se cuisinent avec les orecchiette (type de pâtes).

Les cime di rapa changent de nom pratiquement dans chaque région. A Naples on les appelle Friarielli et on le cuisine sautés avec des saucisses. Fameuse est la pizza salsiccia e friarielli.

A Rome on les appelle broccoletti, en Ombrie et en Toscane rapini.

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