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bottarga [2018/05/08 17:21] (Version actuelle)
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 +====== Bottarga ======
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 +{{http://​www.italieaparis.net/​images/​restos/​bottarga.jpg |La bottarga}}La bottarga, boutargue en français, est le "​caviar de la Sardaigne"​. Comme pour le vrai caviar, il s'agit d'​œufs de poissons, principalement le thon et le mulet. Après avoir été salés, les œufs de ces poissons, sont compressés avec des cannes de bambous et laissés sécher.
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 +Elle est très ancienne. Son existence remonte jusqu'​aux Phéniciens. Mais ce sont les Arabes qui l'ont baptisée battarikh (d'où son nom), c'est à dire " œufs de poisson séchés ". En fait, est obtenue du séchage des œufs de mulet ou, de moins de valeur, de thon.
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 +Avec la bottarga on assaisonne, entre autres, les pâtes, les œufs brouillés et certains légumes…
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