Bottarga

La bottarga, boutargue en français, est le “caviar de la Sardaigne”. Comme pour le vrai caviar, il s'agit d'œufs de poissons, principalement le thon et le mulet. Après avoir été salés, les œufs de ces poissons, sont compressés avec des cannes de bambous et laissés sécher.

Elle est très ancienne. Son existence remonte jusqu'aux Phéniciens. Mais ce sont les Arabes qui l'ont baptisée battarikh (d'où son nom), c'est à dire “ œufs de poisson séchés ”. En fait, est obtenue du séchage des œufs de mulet ou, de moins de valeur, de thon.

Avec la bottarga on assaisonne, entre autres, les pâtes, les œufs brouillés et certains légumes…