L'avantage de cette recette piémontaise, vitello tonnato ou encore vitel' tonnè, (ou tonna), dont de nombreuses villes de la région revendiquent la "paternité", c'est qu'elle peut être servie en entrée (voire en apéritif), en buffet, ou en plat accompagné de petits légumes grillés ou d'une salade. Comme souvent pour une recette, chaque famille possède ses propres variantes. Certains ajoutent du persil, d'autres une goutte de citron, des...
Au 17ème siècle, la cour des Savoie aimait se régaler, entre deux bavardages, d'un chocolat chaud, et de biscuits trempés dans ce délicieux breuvage, initiant ainsi le rite du goûter royal. Plus tard, leurs habitudes changèrent, le bicerin devint à partir de 1840 la boisson habituelle du matin, prise avant midi dans un des multiples cafés de la ville. Un rite, bien vite repris et copié par la bourgeoisie de la ville, qui apporta des changements...
Typiquement italienne cette recette? Pas vraiment, bien que le flan fasse partie intégrante de la cuisine italienne entre autres. Et pourtant elle l'est. Certes l'idéal serait de la réaliser avec la véritable "panna", et avec des châtaignes de Cuneo par exemple. Mais bon! Même si la provenance des ingrédients n'est pas celle-là, le résultat reste très sympatique pour ce petit flan facile à faire, sans cuisson, et qui apporte les douces...
Le bonèt est un des desserts traditionnels les plus répandus dans la région du Piémont. Il est probablement originaire des Langhe plus précisément. De même qu'il en existe de nombreuses variantes (à la vanille, la plus ancienne certainement, avec des savoiardi, du Marsala, du café etc...), il existe des versions différentes sur les origines de son nom. Une des plus crédibles seraient que sa forme rappelle une toque de cuisinier, le terme bonèt...
Il "Vitel Tonné" est une recette à base de veau coupé en tranches fines et recouvert avec une sauce préparée avec des câpres, des anchois, du thon et de la mayonnaise. Ce plat, inventé au milieu du dix-neuvième siècle dans le Piémont, pour un bon nombre d'italiens pourrait bien être parmi les grands classiques à goûter sur les Champs Elysées. En dépit de ces clichés, le nom de la recette n'est que la simple francisation du nom italien...
