Giobatta Cabona

La Génoise

La génoise Légère et aérienne, la génoise est à la base de nombreuses préparations de desserts. Elle n'est pas très difficile à préparer, le secret de sa réussite dépend surtout du travail des oeufs et du sucre, opération un peu longue mais primordiale. L'ajout de la farine aussi doit impérativement se faire au tamis, pour éviter la formation des grumeaux. Au départ, ce gâteau s' appelait en Italie pâte génoise, ou pasta genovese, en l'honneur du cuisinier...