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salame-felino [2018/05/08 17:21] (Version actuelle)
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 +====== Salame felino ======
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 +===== Origines =====
 +{{https://​italopolis.italieaparis.net/​images/​gastronomie/​felino.jpg |Salame felino}}De tradition remontant à deux siècles, son nom provient de Felino, agglomération voisine de [[:​lieux:​Parme]] ([[:​lieux:​Emilie Romagne]]) dont les conditions climatiques de la zone sont particulièrement favorables à la maturation de la charcuterie.
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 +===== Elaboration =====
 +Le maigre et le lard sont passés dans un hachoir à grille pour obtenir une texture plutôt grossière. Assaisonné modérément de sel, poivre en grains et de vins blancs ou a été macéré de l'ail. Après 2 jours de séchage en chambre froide, mise en boyau, il mature pendant un mois minimum et reste tendre à sa mise à disposition.
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 +===== Caractéristiques =====
 +Saucisson pur porc de petit diamètre et allongé parfois jusqu'​à 50 cm; de texture grossière il dégage des saveurs multiples et délicates.
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 +===== Liens =====
 +  * [[Charcuterie]]
 +  * [[Salami]]
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