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risotto-alla-pilota [2018/05/08 17:21] (Version actuelle)
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 +====== Risotto alla pilota ======
  
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 +{{http://​www.italieaparis.net/​images/​restos/​igolosi-pilota.jpg |Risotto alla pilota}}Spécialité typique de la région de Mantoue. Son drôle de nom n'a rien à voir avec les pilotes d'​avion,​ ni de formule 1 mais avec les rizières qui dans le dialecte de [[Mantoue]] sont appelées " pile ". " I piloti " étaient les travailleurs des rizières qui à cause du travail intense n'​avaient pas beaucoup de temps pour préparer le déjeuner. Ils ont donc inventé une recette qui permettait de préparer un risotto sans suivre la cuisson du riz.
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 +Pour la réussite de la recette la qualité du riz est fondamentale. On conseille donc d'​utiliser du Vialone-cima.
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 +Dans une casserole assez épaisse on met environ le même volume de riz et d'eau. Le riz doit être ajouté à l'eau bouillante en forme de cône (en utilisant par exemple un entonnoir) après on éteint le feu et on ferme hermétiquement la casserole.
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 +Le riz est assaisonné avec une sauce à base de saucisses mais à l'​origine on se contentait d'une sauce à l'​oignon. ​

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