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morue [2018/05/08 17:21] (Version actuelle)
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 +====== Morue ======
  
 +===== En Vénétie =====
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 +La morue vient aussi de l’étranger. Les Vénitiens la découvrirent par hasard. En 1432, une expédition guidée par le capitaine Pietro Querini fit naufrage à Rost, une des îles Lofoten, au large de la Norvège. Ce fut ainsi que les marins vénitiens découvrirent la morue et la ramenèrent dans leur patrie. Depuis, la République n’a pas cessé d’en faire venir régulièrement de grandes quantités des pays du Nord.
 +
 +En réalité, même si on l’appelle communément [[baccalà]] (morue), il ne s’agit pas de morue mais plutôt de stockfisch (merluche), le merlu n’étant pas conservé sous sel mais simplement desséché. La vraie morue est très rarement utilisée par les gens de [[Vénétie]],​ qui l’appellent Bertagnin. En Vénétie, le baccalà est préparé la plupart du temps [[mantecato]] ou alla vicentina (à la mode de Vicence). ​
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 +==== Pages liées ====
 +[[cuisine-venetie|Gastronomie de la Vénétie]]

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