Risotto alla pilota

Spécialité typique de la région de Mantoue. Son drôle de nom n'a rien à voir avec les pilotes d'avion, ni de formule 1 mais avec les rizières qui dans le dialecte de Mantoue sont appelées “ pile ”. “ I piloti ” étaient les travailleurs des rizières qui à cause du travail intense n'avaient pas beaucoup de temps pour préparer le déjeuner. Ils ont donc inventé une recette qui permettait de préparer un risotto sans suivre la cuisson du riz.

Pour la réussite de la recette la qualité du riz est fondamentale. On conseille donc d'utiliser du Vialone-cima.

Dans une casserole assez épaisse on met environ le même volume de riz et d'eau. Le riz doit être ajouté à l'eau bouillante en forme de cône (en utilisant par exemple un entonnoir) après on éteint le feu et on ferme hermétiquement la casserole.

Le riz est assaisonné avec une sauce à base de saucisses mais à l'origine on se contentait d'une sauce à l'oignon.