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Table des matières

Haricots

En Vénétie

Il s’agit de l’un des aliments de base de la cuisine de campagne de toute la région. Il arriva d’Amérique, même si aujourd’hui on sait qu'une qualité de haricot existait déjà en Afrique au moins depuis l’ancienne Egypte. Ces légumes secs arrivèrent dans le territoire de Belluno vers 1530, grâce au moine Pietro Valeriano, fonctionnaire du Pape originaire de la région. En fait, il en reçut en don une certaine quantité par la cour d’Espagne. Mais les haricots eurent du mal à s’imposer. C’est seulement environ deux siècles plus tard que les gens commencèrent à en consommer régulièrement. Mais ce n’est qu’à partir de la fin de la seconde guerre mondiale qu’il connaît son véritable succès. Aujourd’hui il est cultivé toujours dans la région de Belluno et surtout dans le pays de Lamon, connu comme haricot de Lamon.

Normalement on le mange en soupe. Souvent, notamment dans la province de Padoue on peut l’accompagner de la polenta (polenta fasoà). Dans la zone de Trévise on les mange habituellement avec des pâtes (pasta e fagioli).

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