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carpaccio [2018/05/08 17:21] (Version actuelle)
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 +====== Carpaccio ======
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 +
 +Le carpaccio fut inventé en 1950 par Giuseppe Cipriani, célèbre fondateur du
 +prestigieux Harry’s Bar de Venise. Il lui fut inspiré par une cliente, la comtesse
 +Amalia Nani Moncenigo, à qui le médecin avait interdit de consommer la viande
 +cuite. ​
 +
 +Le cuisinier imaginatif créa donc un plat à base de viande de bœuf crue,
 +coupée en tranches très fines comme un jambon de Parme et agrémentée
 +d’une sauce moutardée. ​
 +
 +Au même moment, on ne parlait à Venise que de l’expo-
 +sition du célèbre peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio, dont les couleurs
 +caractéristiques sont le rouge et le jaune. Comme Giuseppe Cipriani trouva une
 +certaine ressemblance chromatique entre sa création culinaire et la palette du
 +peintre, il décida de lui donner son nom.
 +
  

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