Zampone

Le zampone est un pied de cochon farci, comme une grosse saucisse dont la peau est la couenne du porc. Il est originaire de Modène mais il est devenu le repas typique du 31 décembre et du 1er janvier un peu dans toute la Péninsule.

La vrai Zampone doit avoir sur sa confection le label « Zampone Modena ». D'après la tradition le Zampone a été créé au début du XVI siècle par les citoyens à la cours des Pico della Mirandola pour mieux garder la viande du porc. La ville de Mirandola était assiégée par l'armée du Pape Jules II della Rovere. D'après la légende tous les porcs furent abattus pour éviter qu'ils ne tombent entre les mains des gagnants et leurs viandes furent hachées pour en farcir les pieds. Et ce fut ainsi que ce produit très original naquit et eut un succès durable à travers les siècles. Cette spécialité commença à se répandre en dehors de l'Emilie à partir du XVIIe siècle.

Le zampone existe aussi dans une version plus petite qui s'appelle cotechino et qui a exactement le même goût.