Slow Food est un mouvement international d'origine Italienne, fondé à Paris en 1989 par Carlo Petrini qui compte plus de 80.000 adhérents dans 50 pays. Ses divers programmes pédagogiques, scientifiques et culturels visent à défendre le patrimoine eco-gastronomique et la biodiversité en s'opposant aux effets dégradants de l'industrie et de la culture de la fast-food. C'est un vecteur du développement local durable par la promotion de la symbiose homme-nature, alimentation-santé, à l'image d'un calage respectueux des rythmes biologiques et sociaux favorisant l'épanouissement d'une philosophie du plaisir simple et pérenne.
Une Sentinelle est un projet de sauvegarde et de relance d’un produit alimentaire, souvent menacé de disparition, par sa promotion auprès de connaisseurs, amateurs ou professionnels. Développées d’abord en Italie où cette méthode a fait ses preuves, les Sentinelles sont aujourd’hui plus de 400 dans le monde entier.