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Salame felino
Origines
De tradition remontant à deux siècles, son nom provient de Felino, agglomération voisine de Parme (Emilie Romagne) dont les conditions climatiques de la zone sont particulièrement favorables à la maturation de la charcuterie.
Elaboration
Le maigre et le lard sont passés dans un hachoir à grille pour obtenir une texture plutôt grossière. Assaisonné modérément de sel, poivre en grains et de vins blancs ou a été macéré de l'ail. Après 2 jours de séchage en chambre froide, mise en boyau, il mature pendant un mois minimum et reste tendre à sa mise à disposition.
Caractéristiques
Saucisson pur porc de petit diamètre et allongé parfois jusqu'à 50 cm; de texture grossière il dégage des saveurs multiples et délicates.