En Vénétie, le riz est cultivé dans la province de Vérone et autour du delta du Pô. Dans le premier cas, il s’agit d’une qualité particulière et très rare, le riz Vialone nano veronese, particulièrement adapté au risotto. D’origine chinoise très ancienne, le riz arriva dans la province de Vérone autour de 1200 et dans la région du Pô au début du XVe siècle, par le biais des pays arabes avec qui les Vénitiens commerçaient. Dans la cuisine traditionnelle, il est normalement préparé avec des petits pois (Risi e bisi), plat qui était rituellement offert au doge le 25 avril, fête de Saint Marc, patron de la ville ou avec des abats (risi e figadini).