Porchetta
La Porchetta est une spécialité charcutière d'Italie, très goûteuse et très aromatique, que chaque ville du centre de l'Italie revendique ; elle serait née au sud de Rome dans la zone des Castelli Romani (où se situe Castelgandolfo, la résidence du Pape), sur de petites collines où résident de nombreux villages. Loin des zones maritimes, ses habitants ont développé avec les viandes, des techniques de cuissons qui préservent les saveurs, relevées d'herbes et d'épices.
On retrouve à présent la Porchetta à Rome et dans l'Italie centrale ; de typiques marchands ambulants la proposent aussi, tiède ou froide, en sandwichs : des en-cas pour le bonheur des papilles et des sens olfactifs.
Pour la Porchetta il faut une bonne journée de préparation. Sinon on peut aller à Rome.
La Porchetta est à base de longe de porc, de lard dégraissé, d'épices, de sauge, de thym, de laurier. Les saveurs mêlées qui émanent des fines tranches de viande rôtie évoquent à certains l'atmosphère des places de la Ville éternelle.