La pappa al pomodoro est un classique de la cuisine populaire toscane. D’antan il y avait des choses qu’on ne faisait pas. Souvenir d’une pauvreté récente ou interdit religieux, par exemple on ne pouvait pas jeter le pain. Alors, le pain durci rentrait dans des nombreuses recettes : polpette et polpettone, pan cotto, panzanella… En Toscane, surtout du côté de Sienne, le plus souvent le pain avancé était utilisé pour préparer la pappa al pomodoro. Il s’agit d’une recette pour toutes les saisons car ce potage (pappa est un terme qu’on utilise surtout pour les enfants) peut être consommé froid ou chaud, à base de pain, tomates (en coulis ou pelées) et huile vierge extra d’olives.