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Jambons cuits
Origines
Dans la gamme des charcuteries cuites, le Jambon Cuit est assez récent en Italie. Forte de son expérience et de ses variétés de Charcuteries cuites et crues, l'Italie dispose de Jambons Cuits-vapeur ou rôtis, reconnus pour leur supériorité en qualités et en variétés.
Elaboration
À partir de cuisses de porc, désossées, massées pour favoriser les échanges avec des épices telles que sel, poivre, laurier, genièvre.. les jambons sont ensuite introduits dans des moules spéciaux afin de les doter d'une forme. La cuisson à la vapeur donne à ces jambons des particularités organoleptiques en terme de textures, degrés d'humidité, saveurs; après refroidissement les jambons sont immédiatement conditionnés.
Caractéristiques
Ils se reconnaissent à leurs chairs savoureuses et tendres, leurs parfums, leurs douces complexités. Les tranches sont rosées avec un léger filet de gras tout autour.
Sensations et harmonies
Ces Jambons Cuits sont roses vif, marbrés. Ces arômes de viande de porc pochée sont naturels et laissent deviner une pointe d'oignon cuit. C'est l'équilibre parfait entre les saveurs sucrées, salées, amères et acides soutenu par une texture ferme et moelleuse.