La gricia est l'ancêtre de l'amatriciana, originaire de Grisciano, près d'Accumoli. Il s'agit d'une spécialité qui, comme cacio e pepe remonte à l'époque où la tomate n'assaisonnait pas encore les pâtes.
Les ingrédients qui la composent sont le Guanciale et le pecorino romano.