Le carpaccio fut inventé en 1950 par Giuseppe Cipriani, célèbre fondateur du prestigieux Harry’s Bar de Venise. Il lui fut inspiré par une cliente, la comtesse Amalia Nani Moncenigo, à qui le médecin avait interdit de consommer la viande cuite.
Le cuisinier imaginatif créa donc un plat à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines comme un jambon de Parme et agrémentée d’une sauce moutardée.
Au même moment, on ne parlait à Venise que de l’expo- sition du célèbre peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio, dont les couleurs caractéristiques sont le rouge et le jaune. Comme Giuseppe Cipriani trouva une certaine ressemblance chromatique entre sa création culinaire et la palette du peintre, il décida de lui donner son nom.