Cacciucco

Le Cacciucco est “le plat” de Livourne, pour lui les habitants de la ville toscane feraient même la guerre. Et ils l'ont faite, en 1936, contre la ville voisine de Viareggio qui n'a pas seulement osé voler la recette mais a commis la faute impardonnable de la changer et d'en modifier le nom.

Le vrai Cacciucco, qu'il est formellement interdit d'appeler “ soupe de Poisson ” à Livourne, s'écrit avec deux “ c ” et est fait avec du vin rouge, tandis qu'à Viareggio on le fait avec du vin blanc et on l'appelle “ caciucco ” avec un “ c ” en moins.

Le Cacciucco, qui signifie “ mixture ”, se prépare avec différents types de poissons, certains disent qu'il faut cinq types de poisson, un pour chaque “ c ”, principalement rouget et lotte, des mollusques (poulpe, seiches…) et quelques fruits de mer auxquels on ajoute du vin rouge, des oignons rouges, de l'ail, du piment, de l'huile d'olive et des tranches de pain dur.